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经典川菜,做对了香到舔盘,关键就在于这碗比例正确的鱼香汁
2017-09-04 10:54:13 来源: 【大 中 小】
    标题:经典川菜,做对了香到舔盘,关键就在于这碗比例正确的鱼香汁
    

上周末,花儿的好友从新疆归来。向我们这些爱做美食的吃货,自然是要借着聚会名义开启美食的盛宴。不过我们从不在外就餐,每次都是相约在好友家里,各自带上些美食或者一起去市场,选了食材共同烹制。

上周五的上午,我们还在敲定聚会时间,待到一拍即合。花儿就拿出牛腱子化冻,市场上买来猪心。酱好的牛肉,不仅携带方便,而且凉拌或是蘸汁直接吃都很香。而猪心呢,放入尖椒爆炒最是脆嫩,也是好友聚会时绝好的下酒菜。2个猪心洗净去血水后切小块,用3大勺白酒、适量姜丝和2大勺剁辣椒拌匀腌制,这样放入密封罐携带,再烹制。提前一天准备,味道也不会变,还会因为腌制时间够足,味道更醇香。

我们几个,都是相当喜欢吃辣的人,中午涮个火锅,剩余的涮菜,菌菇类还有不少,待到晚上用杏鲍菇炒菜的话,以鱼香口味的最为诱人。鱼香的菜,做起来最为简单,口味也不挑人,很多不吃辣的朋友,都会喜欢这道下饭菜。当然这其中,最为重要的就是一碗比例适宜的调味汁。调的对了,素版的也相当下饭,鱼香茄子、杏鲍菇、金针菇,都能好吃到爆。

花儿这就以周末聚会做的这道好友最赞菜为例,和您分享一款不会错的鱼香汁比例。

【鱼香杏鲍菇】

需要准备:

杏鲍菇2根

青椒1个

胡萝卜半根

水发木耳一小把

郫县豆瓣酱2大勺

葱末姜末蒜末适量

食用油、料酒、盐、糖、醋、水淀粉

做法:

1、杏鲍菇两根,洗净切丝备用。

2、准备好其他的配菜和配料,木耳水发洗净后沸水焯半分钟再切细丝。

2大勺的郫县豆瓣酱,用刀切碎,这样爆香的时候,口感更细腻。

3、做鱼香口味的菜肴,最关键的就是这一碗鱼香汁的比例。无论我们用配菜的量有多少,最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例,按照标准的鱼香汁比例调配便不会错。酱油:醋:白糖为2:2:1,清水用量一般是4倍酱油的量,再准备适量水淀粉,依据汤汁的粘稠度酌情放入。

配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽,也可以是老抽和生抽按1:1搭配使用。另外,喜欢甜味的也可以多用点白糖,不喜欢甜味的则可以少用点白糖。

4、坐热油锅,放入适量食用油,烧热后放入切好的杏鲍菇,快火滚油,这一步很重要,杏鲍菇要先炒掉生味,用时半分钟捞出备用。

5、炒锅再次放入适量食用油,倒入葱末姜末蒜末炒香,再放入切碎的郫县豆瓣酱,加入1大勺料酒,炒匀。

6、先放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒1分钟。

7、接着倒入鱼香汁,加入杏鲍菇,翻炒均匀后加入青椒丝,酌情倒入水淀粉,

8、还没有出锅,但感觉口水已经在翻滚了,别看是素版,口味上绝对不输,米饭蒸少了真不行。

很多小朋友都不太适应杏鲍菇的口感,不过做成鱼香口味的,谁能拒绝呢?酸甜微辣的经典口感,简直太香了。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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