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    在地铁里、电梯里大闸蟹的广告轮番轰炸下，吃货小王早已按耐不住，十分惦记那口大闸蟹了。不过，她注意到，这两天一纸涨价通知在朋友圈扩散：“介于9月10日现货上市及蟹券进入销售后期，同时总部蟹券库存已基本告罄，王氏门店及销售渠道从2019年9月4日0点起正式进行调价。”

    中秋还剩下不到一周，大闸蟹肥了，价格也贵了吗？大闸蟹身价真的上涨了，与此同时，购买大闸蟹消费者有增无减。

    需求提前爆发，今年大闸蟹卖“疯”了

    在凤起路上的王氏水产总店，门店里的玻璃蟹缸已经清理干净，尽管空空如也，但不断有消费者进进出出。

    听说要涨价，所以赶紧来了解一下。“买大闸蟹过中秋节是肯定的。大闸蟹礼品除了好吃，还有的就是蟹意浓浓的寓意。”

    那么，中秋标配的大闸蟹，真的涨价了？

    “以4两公蟹、3两母蟹各4只的经典套餐为例，今年蟹券刚开售的时候，大客户的实际交易价是550元，9月1日的价格是700元，9月4日之后要涨到900元。”中秋临近，大闸蟹身价有所上涨，这是商业常态，不过在他看来，之所以今年上涨幅度这么大，是多方面原因造成的。

    首先，在杭州扎根做了10多年大闸蟹生意的王志强，多年经验总结出了一个规律：“秋蟹券的销售一定程度上能够体现整个经济大环境的态势。反过来说，经济大环境持续向好，会反馈到蟹券的销量持续走高上。

    “不得不说，在中秋节前后开湖上市的大闸蟹，跟中秋节似乎有着某种缘分，像是特地为中秋佳节添彩而来。”以往中秋配月饼，现在则越来越多人会在中秋访友、拜访客户时带上大闸蟹。此外，经过多年市场培育以及品牌发展，王氏的粉丝越来越多，他们发现无论是品牌、品质还是服务，都值得信赖。

    王志强透露了一组数据：就在前几天，杭州的十多家直营店单天销售业绩达到了 650万元，而去年这个数字最高值是350万元。

    现实是，一方面，人们对大闸蟹的需求更大了，另一方面，今年中秋来得早，大部分的大闸蟹还没准备好，这样的情况之下，大闸蟹身价上涨成了必然。

    水箱还是空的，捆蟹大妈已经来了

    今年王氏大闸蟹的开捕时间为9月9日，最快9月10日杭州消费者就能一饱口福。虽然眼下水箱还是空的，不过，意外的是，在门店内间。

    阿姨名叫郭玉花，阳澄湖当地人，60来岁，做这行已经十多年了。最近这些年，每到蟹季她都会提前来到杭州，给王氏帮忙。

    自己平时在老家帮忙养殖大闸蟹，每年家里的活忙完了，大家就成群结队一起赶到各地的大闸蟹线下门店。她们的工作是把每个大闸蟹捆绑起来，防止蟹脚挣扎和脱落，也便于打包发货。“每年蟹季这三个月，包吃包住，月薪都可以过万。”

    不过，今年螃蟹都还没有开捕，为什么这么早就到了？

    “要准备草绳，以及礼盒等。”这几天主要是做好准备工作，顺便提前养精蓄锐，为了迎战接下来的高峰。

    按照郭阿姨的速度，平均一分钟能用香草捆绑完三只大螃蟹。“如果用绳子，一分钟可以绑6只，给大闸蟹绑香草，虽然增加了绑蟹难度，但是对消费者是百利无一害。”到了领蟹高峰时间段，比如国庆节，就算店里有好几个像她这样资深捆蟹阿姨，大家日夜手脚不停，店门外排队领蟹的队伍也依旧是望不到边。“最夸张的几天，经常要从早上四五点钟，一直捆到半夜10点11点，一天下来真的是腰酸背痛。”郭阿姨说。

    戴上手套，再拿上一根草绳，捆好，看起来是很机械的动作，操作起来却不是一件容易的事。即便是郭阿姨这样的熟练工，再戴上三层手套，双手经常还是伤痕累累。“必须集中精力，不能分心。大闸蟹力气大，被夹住了千万不能用力甩，否则肉都要被它夹下来。”正确的做法是，连着螃蟹一起浸入水中，大闸蟹的钳子就会慢慢松开了。

    有着多年养蟹捆蟹经验的郭阿姨提醒，俗话说，九月团脐十月尖。刚开捕这段时间，建议大家吃母蟹。想吃到到膏黄肥美、肉质充实的大闸蟹可能要等到9月20日之后。